Erst einmal eine kleine Einkaufsliste für 9 Muffins:
- 3 Eier
- 50g Frischkäse
- 25g Mandelmehl
- 1 Zwiebel
- 350g Gemüse (beliebig)
- Kräuter, Pfeffer, etw. Salz
- Olivenöl
- Sprossen (selbst gekeimt/ nicht auf dem Foto)
Zwiebeln und schön klein geschnittenes Gemüse in Olivenöl leicht andünsten.
Kräuter, Pfeffer und Salz dazu.
Eier mit Frischkäse und Mandelmehl verrühren. Alles mischen, in Förmchen füllen und bei 170°C ca. 30 min. backen.
Die Sprossen mit etwas Apfelessig, Leindotteröl, Cayennepfeffer, Prise Salz und Curry vermengen, die Muffins aus dem Ofen holen und dann warm oder kalt genießen. Ganz wie du magst!
Bin gespannt, wie es dir schmeckt!
Herzliche Grüße,
Deine Maren